Белки, жиры и углеводы – что? Где? Когда?
Как не удивляться нашему организму! Все организовано по-умному, строго, четко и по порядку. После того как пища попадает в рот, запускается быстрое усвоение углеводов. Это на случай, если у человека был период голода и нужно быстро восполнить количество главного энергетического ресурса — глюкозы. А вот желудок практически ничего не переваривает, он только начинает готовить к перевариванию белок: мясо, рыбу, птицу, молочный белок, бобовые. Он разделяет огромные молекулы белка на чуть меньшие по размеру, но не расщепляет его до конца.
Основное пищеварение начинается на выходе из желудка, в двенадцатиперстной кишке. Именно туда выделяется желчь. Кстати, она тоже ничего не переваривает, а только готовит к перевариванию и делает доступными для пищеварения жиры. Главный переваривающий орган — это поджелудочная железа. Только она выделяет пищеварительные ферменты: амилазу, липазу, протеазу. Они и начинают разделять все питательные вещества на мелкие компоненты, способные проникнуть в организм. Липаза переваривает жиры, протеаза переваривает белок, амилаза переваривает углеводы. Это переваривание начинается в двенадцатиперстной кишке и продолжается до тех пор, пока пища движется по тонкому кишечнику. Что-то еще переваривается и продолжает двигаться по кишечнику, а что-то уже переварилось и всасывается в организм.
Вода, клетчатка и витамины – добавлять или нет?
А куда делось все остальное, спросите вы. Никуда не делось, а продолжает двигаться по кишечнику. В тонком кишечнике и в следующем отделе — толстом кишечнике — всасывается жидкость и вода. Воду организм заберет всю, которая ему необходима, и лишнюю тоже. Просто обновится больше воды в организме, а избыточная часть жидкости выйдет уже с мочой. Но вот если жидкости не хватает, то организм все равно заберет свое. Но тогда содержимое кишечника станет сухим, твердым и плотным. Поэтому норматив жидкости, не меньше минимума, выполнять все-таки необходимо.
Организм забирает все, что ему нужно, в том числе витамины и микроэлементы. Для некоторых элементов установлен ограничитель, и больше чем нужно организм не заберет. Для других, например железа, ограничителя нет, и организм забирает вообще все железо, которое есть в пище. Поэтому при избыточном употреблении железа может возникнуть так называемый синдром перегрузки железом, который придется лечить.
Разные ферменты нужны для разных целей: например, липаза переваривает жиры, протеаза переваривает белок, амилаза переваривает углеводы. Так что получается, что у нас нет собственных ферментов, которые переваривали бы растительные продукты и их основу — клетчатку. Это делают не наши собственные ферменты, а бактерии, которые живут в кишечнике. Без них ни один овощ или фрукт не сможет перевариться.
Как питаться, чтобы пищеварение не пострадало?
Будут ли последствия и нарушения переваривания от того, что вы едите, — это вопрос грузоподъемности. Если в легковой автомобиль мы загрузим 5 тонн груза, скорее всего, он не поедет или сломается. А если те же 5 тонн груза поместить в грузовик, то он точно поедет и, наверняка, не сломается — ведь он на этот груз рассчитан. Так же и поджелудочная железа со своими ферментами может справиться с определенным объемом пищи: белковой, жирной или состоящей из углеводов. На что рассчитан конкретно ваш организм, можно проверить: для этого сдается анализ кала. По такому анализу можно определить, достаточно ли ферментов, полностью ли происходит переваривание, и если не полностью, то какая именно часть пищеварения страдает. Исходя из результатов можно подобрать оптимальный рацион питания, чтобы не перегружать поджелудочную железу.
Соотношение ферментов, которые вырабатывает поджелудочная железа, то есть то, на что рассчитан наш организм, известно. Таким образом, чтобы не изменять баланс между ферментами и не перегружать поджелудочную железу, нужно следовать этому соотношению. Железа в каждой порции вырабатывает 25% ферментов для переваривания белка, 35% ферментов для переваривания углеводов и 40% ферментов для переваривания жиров. Ключевое значение из этого имеют жиры, поэтому их количество в дневном рационе питания в сумме не должно превышать 40%. Тогда повышенной нагрузки на здоровую поджелудочную железу мы не создадим, она будет и дальше благополучно работать.
Растительные ферменты или растительная пища?
Некоторые фрукты и овощи содержат готовые пищеварительные ферменты растительного происхождения. Если употреблять их в пищу, можно слегка облегчить пищеварение. Но делать это можно только в рамках закуски, то есть в небольших количествах. Например, ананас содержит протеазы, переваривающие белок. Если вы съедаете мясо, то есть белок, и заедаете его ананасом, то процесс переваривания будет происходить гораздо легче и уменьшит нагрузку на поджелудочную железу. Это, кстати, нашло отражение во многих кулинарных рецептах, таких как курица с ананасом и другие.
Только не следует этим сильно увлекаться, ведь только собственные ферменты, выделенные в нужное время и в нужном месте, не повреждают наш организм. А ферменты, полученные извне, могут оказать на желудок и кишечник отрицательное воздействие. Если вы съедите слишком много уже упомянутого ананаса, то с легкостью почувствуете небольшое жжение на губах. Это растительные ферменты начинают разъедать и переваривать нежную слизистую оболочку на губах. Поэтому перебор с растительными ферментами с легкостью может вызвать воспаление в желудке.
Поскольку у нас разделение труда по перевариванию растительной пищи, почти всю эту работу выполняет кишечная микрофлора. Главное в этом отношении — следить, чтобы бактерии в кишечнике были в принципе, чтобы они были полезными, а не условно-болезнетворными. Раз уж бактерии находятся в кишечнике, то об этом подробнее расскажем в разделе, посвященном собственно кишечнику. Но пока далеко не ушли от темы, часть растительной пищи или растительной клетчатки бактерии переваривают, а часть так и остается непереваренной. Это нормально. И не требует лечения. Эта непереваренная клетчатка тоже нужна нашему организму, чтобы вместе с ней он избавился от всех вредных веществ.
Ферментированные продукты: от каких польза и что бесполезно?
Сейчас становятся все более модными так называемые ферментированные продукты. Все начали увлекаться ферментацией — солят и квасят продукты. Никакого отношения к перевариванию и нашим собственным ферментам это не имеет. И не оказывает никакого воздействия на поджелудочную железу. Это для нее ни полезно, ни вредно. Это для нее вообще никак.
В условиях того, что в последние десятилетия мы переходим на рафинированные продукты, организму действительно не хватает определенных веществ и метаболитов. Они в большом количестве содержатся в ферментированных продуктах, но пользу могут принести только кишечнику. А поджелудочная железа и ферменты в нашем обычном понимании здесь ни при чем. Хотя один нюанс есть!
Ферментированные продукты в большом количестве содержат короткоцепочечные органические кислоты: винную кислоту, уксусную кислоту, янтарную кислоту, яблочную кислоту, масляную кислоту и другие. Эти органические кислоты при попадании в желудок сильно стимулируют поджелудочную железу, и она начинает усиленно выделять больше ферментов. Для здорового человека в качестве закуски перед застольем — это прекрасный выход, чтобы подготовить пищеварение к приему большего количества пищи. Но вот если у человека уже были проблемы с поджелудочной железой или эти проблемы есть и сейчас, то такая стимуляция может оказаться губительной и привести к неотложному экстренному состоянию под названием острый панкреатит. Будьте осторожны с ферментами и ферментацией.
Если бы мы изначально правильно понимали нормальную физиологию пищеварения, то есть то, как пищеварение устроено и как работает в норме, то наверняка не имели бы столько проблем с желудочно-кишечным трактом. В поликлинике нет возможности объяснить человеческим языком хотя бы самые главные процессы переваривания пищи, которые происходят в организме. Поэтому мы мучаемся с заблуждениями, покупаем огромное количество ненужных ферментов и не получаем эффекта и правильной настройки пищеварения. Нам хотелось бы дать каждому инструкцию по правильному пищеварению, чтобы у всех оно работало как часы, для этого и был создан этот проект.
Хотите научиться правильно проверять свое здоровье и понимать, какие анализы действительно нужны? Курс «Квалифицированный пациент» научит вас задавать правильные вопросы и требовать полной диагностики: https://vyalov.com/obuchenie/jekspress-kurs-kvalficirovannyj-pacient/
